Sottovuoto
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Il sottovuoto è una tecnica per eliminare l'aria da uno spazio chiuso, tipicamente utilizzata per aumentare il tempo di conservazione dei cibi o proteggere stoffe e indumenti da polvere e parassiti.
Tale tecnica viene applicata o in sacchetti di plastica ermetici, oppure in appositi contenitori che permettono di aspirare l'aria interna, impedendo l'entrata di quella esterna.
Il sottovuoto aumenta il tempo di conservazione degli alimenti, eliminando l'effetto ossidazione prodotto dall'aria.
Tale tecnica è utilizzata anche a livello industriale e commerciale per proteggere materiale di varia natura da contaminazione da polveri e microbi.
[modifica] Conservazione sottovuoto
Il sottovuoto è utilizzato anche come metodo di conservazione per gli alimenti e consiste nell'eliminare il contatto dell'aria con l'alimento creando un "vuoto" all'interno del contenitore. Questo metodo di confezionamento permette di evitare il contatto tra alimento e ossigeno, uno dei principali fattori di sviluppo dei microrganismi contenuti negli alimenti.
[modifica] Rischi
Il sottovuoto, nonostante aiuti a contrastare l'azione dei batteri aerobici, è inefficace contro quelli anaerobici (come il botulino) che, trovandosi in un ambiente favorevole, possono iniziare a svilupparsi. Per questa ragione tale pratica è generalmente abbinata ad altri trattamenti di conservazione come la sterilizzazione che, con le alte temperature applicate, riesce ad inattivare le spore botuliniche particolarmente termoresistenti.
